Порційні салати

By | 12.11.2015

Порционные салатыПорційні салати мало чим відрізняються від звичайних салатів. У технології їх приготування немає нічого хитрого, деколи вони бувають навіть простіше звичайних, приміром, теплих або листкових. Однак різниця все ж є. І полягає воно в тому, що оформлення і прикраси салату відбувається безпосередньо на тарілці.

Чого тільки не придумаєш, щоб зі смаком прикрасити тарілку гостя. Перше і головне правило грамотно оформленого салату ґрунтується на правильному розташуванні інгредієнтів. Справа в тому, що в одному салаті Допускається змішувати інгредієнти, а в іншому немає. Дуже часто на цих тонкощах і трапляються початківці кулінари.

Друге правило базується на однаковості салатних компонентів. Тобто не рекомендується використовувати для прикраси інгредієнти, які не використовуються безпосередньо в салаті. Звичайно, це правило не відноситься до численних різновидів свіжої зелені.

Також можна сформулювати ще один принцип, який свідчить, що краще покласти менше, а потім доповісти ще. Цей вираз справедливий для заправок, спецій і прянощів. Це, дійсно, дуже важливо. Адже, якщо внести в салат надто заправки або соусу, то він втратить необхідну консистенцію. А якщо переборщити зі спеціями і прянощами, то салат взагалі буде неможливо їсти.

Зробивши порційний салат і переходячи до його прикрасі, намагайтеся використовувати якомога більше доступних кухонних пристроїв. Це і блендер, міксер, спеціальні ножі для нарізки м’яса, трафарети і терки з різним діаметром отворів.

Якщо ж Ви ніколи раніше не готували порційні салати, то після прочитання цього випуску Ви зможете відкрити новий і цікавий світ простих і смачних страв. Отже, найкращі рецепти порційних салатів.

Порционные салаты

Порційний салат з бананами

Необхідні інгредієнти для приготування салату:

    кислі яблука – 2 шт. кишмиш – 120 г банани – 4 шт. ананаси консервовані– 90 г легкий майонез – 0,5 склянки зелений салат

Кислі яблука порізати кубиками. Виноград кишмиш порізати на половинки. Банани порізати кружальцями. Ананаси порізати тонкими скибочками. З’єднати всі інгредієнти і перемішати. Додати легкого салатного майонезу і ретельно перемішати. Розкласти по порціях в тарілки на листі зеленого салату.

Порційний салат з яблуками

Необхідні інгредієнти для приготування салату:

Стиглі помідори

      — 2 шт. банани – 3 шт. кінза перець мелений білий солодкі яблука – 200 г

Стебло селери

    – 120 г оливкова олія холодного віджиму – 3 столові ложки сіль дрібнозерниста

Помідори обдати окропом, зняти шкірку. М’якоть порізати тонкими скибочками. Банани нарізати кубиками. Солодкі яблука очистити і протерти на тертці.

Всі приготовані інгредієнти змішати. Посолити і поперчити. Полити оливковою олією і ретельно перемішати. Салат викладати відразу порційно. На кожну тарілку заздалегідь покласти нарізану скибочками селера. Поверх нього викласти салат. Зверху прикрити гілочками кінзи.

Огірковий салат порційний

Необхідні інгредієнти для приготування салату:

    банани -4 шт. огірки – 190 г подрібнені фісташки– 70 г оливкова олія – 3 столові ложки спеції

Банани очистити і порізати на великі шматочки. Огірочки нарізати тонкими скибочками. Змішати компоненти салату. Заправити оливковою олією. Приправити спеціями. Перемішати. Викласти порційно у високий келих. Посипати подрібненими фісташками і подавати до столу.

Вітамінний салат порційний

Необхідні інгредієнти для приготування салату:

    капуста брокколі – 110 г яйця курячі – 1 шт. ріпчаста цибуля– 0,5 шт. маслини – 9 шт. салатний дресинг – 1-2 столові ложки мелений чорний перець

Капусту броколі відварити і порізати на шматочки. Зварені круто Курячі яйця дрібно порубати. Цибулю нашаткувати. Маслини порізати кільцями. З’єднати всі компоненти салату. Заправити салатною дресінгом. Приправити чорним меленим перцем. Вітамінний салат розрахований рівно на одну порцію.
Порционные салаты

Вишуканий салат порційний

Необхідні інгредієнти для приготування Вишуканого салату:

    горішки фундук – 55 г сир моцарелла– 140 г стиглі помідори — 5 шт. оливкова олія холодного віджиму — 130 мл дрібна сіль свіжий базилік часник — 2 зубці білий перець, столовий оцет — 1 столова ложка

Фундук подрібнити. Сир моцарела порізати на дрібними шматочками. Томати нарізати кубиками. Часник розчавити в чеснокодавилке. Підготовлені продукти змішати в салатнику. Посолити. Поперчити. Додати оливкової олії і оцту. Ретельно перемішати. Розкласти по тарілках на кілька порцій і прикрасити гілочками базиліка.

Грибний салат порційний

Необхідні інгредієнти для приготування салату:

      кабачки – 1-2 шт.

Печериці консервовані

    – 160 г масло рослинне – 2,5 столові ложки червоний ріпчаста цибуля – 1 шт. сметана – 2 столові ложки майоран базилік сухий коріандр

Кабачки порізати кружальцями і злегка обсмажити на олії. Консервовані печериці порізати скибочками одного розміру. Червоний Ріпчаста цибулю порізати кільцями.

Для заправки змішати майоран, коріандр і сметану. Салат викладати окремо в кожну тарілку. Спочатку покласти кілька шматочків обсмаженого кабачків, потім гриби і цибулю. Все це полити приготовленої заправкою. Оформити гілочками базиліка.

Порційний салат з індичкою

Необхідні інгредієнти для приготування салату:

    мандарини — 5 шт. індичка (філе) – 300 г волоські горіхи – 6 шт. родзинки – 2,5 столові ложки цибулю-шалот — 1 шт. зелена цибуля – 5 пір’я

Для заправки:

    масло вершкове – 2,5 столові ложки будь-цитрусовий сік – 4,5 столові ложки

Мандарини очистити, розібрати на окремі фрагменти. Порізати кубиками і акуратно витягти з них всі кісточки. Індичатину відварити в солонуватою воді до готовності. Дати м’ясу охолонути і порізати скибочками.

Ядра волоських горіхів і розмочений родзинки подрібнити в блендері. Цибулю-шалот і пір’я зеленої цибулі дрібно нашаткувати. Усе з’єднати. Полити оливковою олією. Перемішати. Салатну суміш викладати окремо в кожну тарілочку, додатково поливаючи будь цитрусовим соком.

Фруктовий порційний салат з мандаринами

Необхідні інгредієнти для приготування Салату з фруктів:

    мандарини — 4 шт. ківі — 2 шт. банани — 1 шт. напівсолодке червоне вино– 0,3 склянки горіхи волоські – 15 г фундук – 10 г свіжа м’ята – 3 листочка

Ківі почистити і нарізати кубиками. Мандаринові часточки порізати кубиками. Банани нарізати кружечками. Ядра волоських горіхів фундук подрібнити в ступці або блендері. Змішати всі інгредієнти. Полити червоним напівсолодким вином і перемішати. Викласти порційно на тарілки. Прикрасити листочками м’яти.
Порционные салаты

Динний порційний салат з йогуртом

Необхідні інгредієнти для приготування салату:

    диня – 240 г банани – 3 шт. гранатовий сік – 3,5 столові ложки кедрові горішки фізаліс – 2 шт. м’ята

М’якоть дині звільнити від кісточок і порізати тонкими скибочками. Банани нашаткувати тонкими пластинками. Кедрові горішки злегка обсмажити. Об’єднати всі інгредієнти. Заправити гранатовим соком. Викласти у високі креманки. Прикрасити часточками фізалісу і листочками свіжої м’яти.

Порційний салат з кумкватом

Необхідні інгредієнти для приготування салату:

    авокадо — 2 шт. нежирний йогурт – 0,5 склянки томати черрі — 4 шт. кумкват — 5 шт. листовий салат гірчичний порошок – 1 столова ложка столовий оцет – 1 столова ложка дрібна сіль

Авокадо очистити від шкірки, вийняти кістку. М’якоть фрукта порізати скибочками. Томати черрі порізати на четвертинка. Кумкват подрібнити довільно. Листовий салат порізати на квадрати 12х12.

Приготувати Заправку, змішавши В окремому посуді нежирний йогурт, гірчичний порошок, столовий оцет і сіль. Перемішати заправку і основні компоненти салату. Перекласти салатну суміш по порціях на тарілочки. Як варіант, можна загорнути в невеликі кульки з листя зеленого листового салату.

Порційний салат з яловичиною

Необхідні інгредієнти для приготування салату:

    арахіс – 75 г яловичина – 580 г часник – 1 зубець майонез оливковий – 75 г червоний перець мелений сіль зерниста

Арахіс подрібнити в ступці. Яловиче м’ясо відварити і нарізати кубиками. Часник пропустити через прес. Для заправки змішати в блендері на низькій швидкості майонез, сіль і червоний мелений перець.

Заправити салат. Ретельно перемішати. Поставити в холодильник. Потім застиглий салат на кшталт торта розрізати на шматочки і покласти на тарілки.

Порційний салат з квашеною капустою

Необхідні інгредієнти для приготування салату:

    білокачанна капуста квашена – 450 г рослинне масло – 2,5 столові ложки курячі яйця — 1 шт. ріпчаста фіолетовий цибуля — 1 шт. оселедець солона — 1 шт.

Квашену капусту посікти, якщо необхідно. Яйця, зварені круто, подрібнити. Фіолетовий цибулю порізати півкільцями. Оселедець листкову нарізати кубиками. Полити всі підготовлені продукти маслом і динамічно перемішати. Розкласти по порціях і подавати до столу.

Порційний салат з кедровими горішками

Необхідні інгредієнти для приготування салату:

    куряча печінка– 110 г соняшникова олія кишмиш – 80 г обсмажені кедрові горішки – 40 г листовий салат оцет столовий

Курячу печінку відварити і підсмажити на олії. Кишмиш подрібнити в залежності від розміру. Кедрові горішки також злегка обсмажити. Листовий салат порвати руками.

Заправити оцтом, олією і перемішати. Викласти на окремі тарілки. В якості прикраси викласти малюнок, використовуючи інгредієнти салату.
Порционные салаты

Капустяний порційний салат з кукурудзою

Необхідні інгредієнти для приготування Салату з пекінської капусти:

      пекінська капуста – 250 г мариновані опеньки– 230 г

Варена кукурудза

    — 220 г олія соняшникова кінза сіль йодована

Пекінську капустку тонко нашаткувати ножем. Опеньки мариновані подрібнити. Кукурудзу відварити в солонуватою воді, зняти зерна. Кінзу дрібно порубати. Змішати всі компоненти салату. Полити олією. Посолити. Перемішати динамічно. Салат відразу ж викласти на тарілки, прикрасити гілочками кінзи.

Порційний салат з крабовим м’ясом

Необхідні інгредієнти для приготування салату:

      краби – 220 г картопля – 450 г

Солодкий болгарський перець

    – 2 шт. оливкова олія холодного віджиму – 5 столових ложок консервовані шампіньйони — 75 г оливки без кісточок – 7-10 шт. нежирна шинка – 80 г свіжовичавлений лимонний сік – 3,5 столові ложки чорний перець мелений – щіпка дрібна сіль

Крабове м’ясо відварити і порізати кубиками. Відварну картоплю порізати довільно. З перцю вийняти насіння, решту порізати кружальцями.

Печериці нарізати скибочками. Оливки порізати кружальцями. Шинку порізати кубиками. З’єднати всі інгредієнти.

Полити лимонним соком, посипати свіжомеленим перцем і сіллю. Збризнути оливковою олією. Перемішати. Салатну суміш розділити на однакові порції і викласти на тарілки.

Буряковий салат порційний

Необхідні інгредієнти для приготування салату:

    ламінарія консервована – 240 г буряк – 190 г картопля – 170 г мариновані білі гриби – 180 г капуста квашена – 180 г цибуля – 2 цибулини олія соняшникова – 2,5 столові ложки столовий оцет — 2 столові ложки мариновані огірки — 2 шт. перець чорний мелений базилік сіль цукор

Ламінарію порізати на шматочки. Картоплю і Буряк відварити і порізати кубиками. Мариновані гриби порізати на тонкі пластиночки. Квашену капусту класти так.

Цибулю нашаткувати. Для заправки змішати в окремому посуді соняшникова олія, столовий оцет, сіль, цукор і чорний перець. Все змішати, заправити і динамічно перемішати. Перекласти салат порційно на тарілки і Прикрасити кружечками маринованих огірків і листочками базиліку.

Легкий порційний салат з сьомгою

Необхідні інгредієнти для приготування салату:

Солона сьомга

    – 90 г рис – 1/2 склянки куряче яйце – 2 шт. морква – 1 шт. огірочки свіжі – 1 шт. цибуля-порей – 1 шт. легкий майонез спеції сир свіжа зелень

Сьомгу порізати тонкими скибочками. Рис відварити в солонуватою воді. Коли він звариться, зняти з вогню і викинути на друшляк, щоб зайва вода скла. Курячі яйця відварити круто і дрібно порубати.

Моркву нарізати тонкими пластинками. Огірочки нарізати скибочками. Цибулю подрібнити довільно. Свіжу зелень порвати руками. З’єднати компоненти салату. Заправити легким майонезом. Гарненько перемішати. Салат викласти по порціях. У кожну порцію Натерти сир і і легкий салат Прикрасити свіжою зеленню.

Порційний салат з гранатом

Необхідні інгредієнти для приготування салату:

    апельсини – 2 шт. невеликі дрібні креветки – 190 г оливковий майонез дрібна сіль петрушка авокадо – 1 шт. гранат – 1 шт.

Апельсини почистити, розділити на часточки і порізати кубиками. Креветки відварити і порізати залежно від розміру. Петрушку порвати руками. М’якоть авокадо нарізати на кубики. Змішати всі компоненти салату. Заправити оливковою олією. Посолити. Динамічно перемішати. Перекласти на тарілочки. Прикрасити петрушкою, порваною руками.